美食故事（音频）|薛新月：内黄烧灌肠（河南安阳话）

由于微信公众号平台推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的名称并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解！

家乡总有那么几道特色小吃，能彰显地方特色，能勾起人们对故乡的思念。

在我的家乡安阳，有很多特色美食，扁粉菜、上烩菜、粉浆饭……各个都在安阳人的心中有着很强的存在感。光是这几道小吃就能把一个人的早中晚餐全包了。最具人间烟火气的是路边带着围裙的小商贩，在严寒酷暑、春暖秋凉的季节里，推着小车，带着火炉，摆着自己的小摊位，上演生活的模样。下班的人、得闲转悠的人时而要停靠在路边享受这些美食。

内黄烧灌肠是大多数安阳人喜欢的一种特色小吃。灌肠是由猪血和肠衣做成。首先需要在猪血中加入盐水，使猪血凝固后便于将猪血灌入到肠衣中，和入面粉。也可以选择更加健康的荞麦面粉，调和香油、五香料等调味品，将这充满蛋白质的灌肠放入锅中煮。在煮肠的过程中，要照顾好每一个小细节，不断地用针或者牙签等尖锐工具给肠衣扎小洞，以免肠衣破裂。把握好火候和时间，让肠衣和猪血融为一体，让肠衣入口即化，这才是煮肠的最佳境界。

灌肠煮好之后就变成了手里无所不能的美食工具，可以凉调，可以煎炸，还可以烩炒。我最喜欢吃的就是凉调的烧灌肠，刚出锅的热乎乎的烧灌肠，软软糯糯，切成薄片拌上大勺的辣椒和蒜汁，肠衣和猪血都是入口即化，肥而不腻。

相传内黄烧灌肠里还有一个与程咬金有关的故事。程咬金与他的母亲艰难度日，无银使用。当地善良的百姓便将剩余的猪血和肠衣送给程咬金。事出巧合，程咬金面对没有器皿盛放猪血的窘迫，便顺手将猪血装入肠衣中。无心栽柳柳成荫，这反而成为了一道美味的食物。酒香不怕巷子深，渐渐地这便在百姓的生活中流传开来，深受欢迎。

小吃里有奇妙的故事，融聚着一些小世界，其貌不扬的烧灌肠却也让人垂涎欲滴，回味无穷。

（方言点：安阳市北关区）

往期精彩：

-End-

文字、音频 | 薛新月

图片 | 来源于网络，侵删

审读 | 王艳

责编 | 甘于恩

投稿邮箱 | [e-mail]

做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号更不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提倡每个月打赏一元钱，积少成多，我们的事业就有希望。谢谢各位！